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頂級川菜名廚點贊資陽特色食材
發布時間:2019-08-21 信息來源:資陽日報 閱讀次數: 【字體: 打印本頁】【關閉窗口
 

  
 川菜名廚品嘗臨江寺豆瓣。

  □ 本報記者 陶思懿

  8月15日至16日,10余名世界中餐業聯合會專家和川菜名廚共同走進我市,先后走訪了雁江區臨江寺豆瓣廠,安岳縣圓覺洞、寶森檸檬小鎮,樂至縣陳毅故居和帥青花椒廠,在感受資陽本地文化的同時,考察了特色食材的發展情況。

  雁江 臨江寺豆瓣歷久彌香

  豆瓣醬,素來被稱為“川菜之魂”,這個獨具四川特色的調味料,被眾多川菜大師喜愛。8月15日下午,黑瓦白墻的臨江寺豆瓣廠內,古樸的陶缸整齊擺放,趁著烈日當空,工人們將陶缸頂蓋拿下,讓其中的豆瓣醬曝曬于陽光下。沒了頂蓋的遮擋,豆瓣醬的香味彌漫整個廠區。

  世界中餐業聯合會名廚委顧問牛金生感嘆道:“非常開心,我在北京就是做川菜的,以前做學徒的時候,學習佐料時就聽說過臨江寺豆瓣。今天來到臨江寺豆瓣廠,聽了工作人員介紹,也品嘗了豆瓣醬,確實不凡,我走之前一定會買一點帶回去。”他建議臨江寺豆瓣醬要抓住這次在資陽舉辦第二屆世界川菜大會的契機,加強宣傳,打入全國市場。

  安岳 檸檬無愧天然調味品

  以前,說起菜品中的調味料,大家常常會想到醬油、醋、鹽、芝麻油等傳統佐料,很少有人提到檸檬。但近年來,檸檬越來越多出現在我們的餐桌上。作為“天然調味品”,檸檬可以很好地取代醋的味道,又自帶一些清香。

  安岳,作為中國的“檸檬之鄉”,這里的名廚們更是絞盡腦汁,創造出一系列檸檬元素的菜品。在評測歡迎晚宴菜品時,出自安岳名廚肖述明之手的檸檬酸菜魚,讓眾多專家名廚稱贊。

  8月16日早上,眾位專家名廚們參觀了安岳寶森檸檬小鎮和圓覺洞。在寶森檸檬小鎮,專家名廚們看到了檸檬果醬、檸檬蜜餞、檸檬干片、檸檬日化產品等多種檸檬產品,感嘆檸檬附加價值極大,認為要好好開發。

  世界中餐業聯合會名廚委顧問鄭紹武表示,對于川菜來講,利用檸檬汁當調味料是一個創新,比如清炒蔬菜,滴一點檸檬汁,就能起到一定的提鮮作用。不只是川菜,其他的菜系也可嘗試使用檸檬調味,有的菜可以利用檸檬來代替醋的酸味,有的菜則可以用檸檬汁提鮮,這樣的創新也能讓川菜或其他菜系隨著時代的發展而進步。

  樂至 帥青花椒麻味香濃

  說起調味品,雁江有臨江寺豆瓣,安岳有檸檬,而樂至則有帥青花椒。

  花椒是川菜使用頻率極高的一種調味香料,無論紅燒、鹵味、涼拌等,均可用到它,常用來去膻增鮮,而產自樂至縣佛星鎮的帥青花椒,更是麻味持久、香味濃郁。8月16日下午,專家名廚們來到四川帥青花椒開發公司,在這里看到了用帥青花椒制作的干青花椒、帥青花椒油、花椒樹脂等系列青花椒產品。

  “之前別人送過我這個花椒油,我品嘗后覺得非常香,剛開始還以為是漢源的,仔細一看才發現是我們資陽的帥青花椒,很不錯。”資陽川菜大師、國家一級廚師陳廷龍說,帥青花椒是一個很好的品牌,就應該加大宣傳,在一些餐飲企業推廣。資陽要借此次舉辦第二屆世界川菜大會的機會,大力推廣自己的特色食材產品,便讓大家知道資陽的紅薯、檸檬、花椒、豆瓣醬等特色產品。同時,將這些特色食材開發成有代表性的菜品和系列產品,推動整個餐飲業的發展。(來源:資陽日報)

( 責任編輯:安岳縣網管中心-16)
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